In der Provinz Chieti südlich der Städte Pescara und Chieti stellt das kleine Familienunternehmen Casina Rossa aromatische Tomatensaucen her. Hier im hügeligen Hinterland der Abruzzen wächst die Abruzzen-Birnen-Tomate, die Francavillese, die für ihr vollmundiges Aroma in ganz Italien geschätzt wird. Nach alter Rezeptur wird aus ihnen im August, wenn die Tomaten vollreif sind, mit wenig Salz und sehr viel Sorgfalt eine geschmackvolle Saucenbasis hergestellt, so wie dieses Don Antonio Sugo al Basilico. Ihr ausgewogener Geschmack ist das Ergebnis perfekter Harmonie zwischen Süße und Säure. Gewachsen in kleinen Parzellen hat die Tomate eine intensive rote Farbe, eine fleischige Konsistenz und wenig Samen.
Und weil die Tomaten an sich schon so aromatisch sind, sind die Rezepturen der Don Antonio Sughi so einfach. Die Tomaten werden von Hand vom Strung befreit, grob in Stück geschnitten und dann nach überlieferter Rezeptur mit Zwiebeln in Olivenöl angebraten und sanft eingekocht. Nur etwas Salz und je nach Sorte mit Basilikum, Chili, Oregano, Karotten, Paprika oder Sellerie und immer einer Prise Zucker abgeschmeckt. So entsteht eine gebrauchsfertige, fruchtige, herrlich dichte Tomatensauce von unglaublichem Aroma und perfekter Konsistenz. Sie sind ein Highlight für jede Pasta. Denn was wäre eine gute Pasta ohne ein perfekte Tomatensauce?
